samedi 19 septembre 2009

Gros plan sur... la noix de coco

Longtemps mise au rancart en raison de sa teneur élevée en lipides, la noix de coco retrouve peu à peu ses titres de noblesse, et menace même de bientôt être considérée comme un aliment santé par excellence.

En effet, la noix de coco est composée à près de 80% d'acide gras saturés, que l'on croyait à tort nocifs pour la santé du coeur. Mais des études récentes ont montré que, loin d'être nuisibles, ces acides gras (entre autres l'acide laurique, principal lipide contenu dans le lait maternel) seraient grandement appréciables.

Tous les éléments de la noix sont nutritifs, chacun à sa façon.

L'eau de coco, contenu dans le coeur, est finement parfumée, désaltérante et exerce une action bénéfique sur les reins.

La pulpe, riche en fibre, peut être coupée en morceaux et mangée telle quelle, ou encore râpée plus ou moins finement et incorporée à différentes recettes, par exemple des salades de fruits ou de légumes.

Le lait de coco, obtenu par pression de la pulpe fraiche, agrémente les soupes et curries asiatiques, et est riche en éléments tels que le fer, le manganèse et le cuivre.

L'huile de coco, surtout lorsqu'obtenue par pression à froid de la pulpe séchée, est de loin la plus intéressante. En plus de sa teneur élévée en acide laurique, tel que mentionné ci-haut, elle possède des vertues antiseptiques et est efficace dans la lutte contre les virus et bactéries.

Pour en savoir plus, cliquer ici
et ici:

mardi 15 septembre 2009

Pour ceux et celles qui ne peuvent vivre sans leur purée de pommes de terre


La traditionnelle purée de pommes de terre qui accompagne si bien les viandes est, pour plusieurs, l'une des choses les plus difficiles à abandonner.

Eh non, la pomme de terre n'est pas paléo!

Elle n'a vraiment été introduite dans l'alimentation humaine que lorsque les espagnols l'ont découverte dans les Andes, où elle était cultivée depuis
quelques centaines d'années. Et encore, jusqu'à la fin du 18e siècle, on la réservait au bétail et aux prisonniers. Il faut également tenir compte qu'à l'état cru, la pomme de terre est indigeste et même toxique pour certains.

Que faire alors?

Simple: utiliser du chou fleur! Il suffit de faire cuire une tête de chou-fleur à la vapeur, puis de le mettre en purée au robot culinaire. Un peu d'assaisonnement au goût, un soupçon d'huile de coco pour l'onctuosité, et voilà!